Tradicinių patiekalų receptai
Kviečiame išmėginti savo jėgas ir pasigaminti tradicinių lietuviškų valgių: ruginės duonos, cepelinų, šaltibarščių, vėdarų, blynų, virtinių, įvairių patiekalų iš bulvių, grybų, įvairiausių kruopų bei pieno produktų. Nustebsite, kiek gardumynų nesunkiai galima pasigaminti iš pačių paprasčiausių produktų. Ir tai tik nedidelės dalis mūsų kulinarinio paveldo!
PAPRASTA RUGINĖ DUONA
Jums reikės
5 kg miltų, 2,51 vandens, 60 g druskos, kmynų.
Gaminimo eiga
Trečdalis miltų užpilami šiltu vandeniu, išmaišomi, sudedamas drungname vandenyje praskiestas duonos raugas (tai ankstesnio maišymo žalios tešlos bandelė arba naujas raugas, kuriam pagaminti reikia 20 g mielių, 3 stiklinių šilto vandens, 3 stiklinių ruginių miltų, 0,5 stiklines rauginto pieno. Viską išmaišyti ir vieną parą palaikyti šiltoje vietoje), viskas išplakama, viršus apibarstomas miltais, maišymas uždengiamas ir šiltai paliekamas per naktį. Ryte sudedama druska, kmynai, likę miltai, viskas labai gerai išminkoma ir paliekama pakilti. Kai duona pradeda kilti, kuriama krosnis. Išsikurenus krosniai, iššlavus žarijas ir pelenus, ližė pabarstoma miltais arba išklojama ajerų, klevų ar džiovintų kopūstų lapais ir ant jos suformuojami du kepalai. Jie šlapia ranka aplyginami ir pašaunami į krosnį. Kepa pustrečios valandos. Ištraukus paviršius suvilgomas šiltu vandeniu, užklojama drobiniu audeklu ir paliekama atvėsti.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PAGERINTAS PYRAGAS
Jums reikės
500 g miltų, 15-20 g mielių, 50 g cukraus, 50 g riebalų, 1 stikline pieno, 5 g druskos, kvapiųjų prieskonių
Gaminimo eiga
Mieles ištrinamos su šaukšteliu cukraus, atskiedžiamos trupučiu šilto pieno. Į dubeni suberiamą trečdalis kepimui skirtų miltų, į juos supilamos praskiestos mieles. Viskas išmaišoma, išplakama ir pastatoma šiltai, kad pakiltų. Įmaišymui padvigubejus ir pradėjus atslūgti (maždaug po 45 min.), išplakama, įdedama druskos, cukraus, miltų, tirpdytų riebalų ir viskas gerai išmaišoma. Minkoma tol, kol tešla nebelimpa prie rankų ir dubens sienelių. Baigiant minkyti, įdedama kvapiųjų prieskonių, tešlos paviršius aptepamas riebalais, pastatoma šiltai, uždengiama. Po valandos ar pusantros tešla tiek pakyla, kad joje padaryta duobute neužsilygina. Sudedama į skardą ir 20-30 min. pastatoma šiltai, kad pakiltų, paviršius aptepamas kiaušiniu ir kepama vidutinio karštumo krosnyje.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GRIKINĖ BOBA (BABKA)
Jums reikės
1 kg smulkiai maltų grikių miltų, 0,51 pieno, kiaušinis.
Gaminimo eiga
Miltai įmaišomi į pieną (tinka ir rūgęs pienas, gali būti pagardintas grietine), įmušamas kiaušinis, įberiama druskos ir ilgai maišoma, plakama. Baigus maišyti, galima supilti spirgus (pakepintus lašinius) ir permaišyti. Supilama į apvalią, taukais išteptą skardą ir karštoje krosnyje kepama apie valandą.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BLYNAI
Jums reikės
1 stikline miltų, 1 stikline pieno, 1-2 kiaušiniai, druskos.
Gaminimo eiga
Kiaušiniai išplakami su druska, įpilama truputį pieno, įdedama miltų, viskas gerai išplakama, praskiedžiama pienu, kad tešla suskystėtų. Įkaitinta keptuvė patrinama lašiniais, ir tešla plonu sluoksniu supilama į keptuvę.
Arba
Kvietiniai (ruginiai, grikiniai, miežiniai) miltai iš vakaro įmaišomi drungname vandenyje, saldžiame ar rugusiame piene. Ryte į miltinę tešlą įtarkuojamos 3-4 žalios bulvės, permaišoma ir supilama į karštą taukuotą keptuvę. Apkepama is abiejų pusių. Tinka su spirgų, varškes, bulviniu (trintų bulvių koše), troškintų kopūstų dažiniu.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VIRTINIAI
Jums reikės
2,5 stiklines kvietinių miltų, 0,5 stiklines vandens, druskos, kiaušinis, 15 g aliejaus ar kitokių riebalų.
Gaminimo eiga
Miltai, druska, vanduo, išplaktas kiaušinis, riebalai suminkomi į apykietę tešlą. Tešla iškočiojamą. Iš jos galima išploti ant delno paplotėlius, įdėti įdaro ir užspausti. Arba ant iškočiotos tešlos uždedama žiupsneliais įdaro, užklojama kitu iškočiotos tešlos lakštu ir su stikline išspaudžiamos apvalios formos bandeles. Sudedama į pasūdytą verdantį vandenį ir verdama, kol visi iškyla. Išgriebiami, nusausinami siete ar ant specialios lentos, kad sudėti į dubeni nesuliptų. Paduodant valgyti, apipilami spirgais, sviestu ar grietine.
VIRTINIŲ ĮDARAI
Virtų bulvių - 7 kg virtų bulvių, 1 svogūnas, vienas šaukštas sviesto arba spirgučių, lašiniukų ar taukų. Virtos bulves sugrūdamos, įdedama riebaluose paspirgintų svogūnų ir viskas išmaišoma. Galima į šį įdarą dėti paspirgintų lašinukų, mėsos ar silkes gabaliukų
Varškes -500 g varškes, 1 šaukštas grietinės, 1-2 kiaušiniai, 1 šaukštas cukraus, druskos, mėtų. Varške ištrinama, įdedama grietinės, įmušamas kiaušinis, sudedama druska, cukrus, smulkintos mėtos ir viskas gerai išmaišoma
Mėlynių - 1 stiklinė mėlynių uogų. Mėlynes nuplaunamos, nusausinamos ir po arbatinį šaukšteli įdedamos į paplotėlio vidų. Verdama iki virtiniai iškyla. Valgoma su cukrumi ir grietine. Mėlynes galima pakeisti juodaisiais serbentais, vyšniomis be kauliukų.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KIULKYNĖ (KLECKYNĖ, ZACIRKA)
Jums reikės
3-4 stiklinės miltų, apie 1 stiklinę vandens, druskos, du kiaušiniai (nebūtinai).
Gaminimo eiga
Suminkoma apykietę tešla, kuri sugnaiboma tarp pirštų Arba gerai išminkyta tešla sukapojama specialiu kirveliu Gauti kunkoliukai suberiami į| verdantį vandenį. Baigiant virti į puodą įpilama pieno.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BULVINĖ BANDA
Jums reikės
1,5 kg bulvių, 1 stikline pieno, 4-5 virtos bulves, 2 šaukštai miltų, 1 šaukštas riebalų (aliejaus, sviesto, taukų, spirgučių), druskos, 1 svogūnas.
Gaminimo eiga
Žalios bulves sutarkuojamos, tarkiai šiek tiek nusunkiami, užplikomi verdančiu pienu, sudedama sugrūstos virtos bulvės ar miltai, druska, paspirgintas svogūnas ir viskas išmaišoma. Ant ližes padedamas didelis kopūsto lapas, užkrečiama tešla ir, ją vis paplojant, suformuojamas piršto storio blynas. Kepama karštoje krosnyje. Kad iškepusios bandos viršus gražiai blizgėtų, prieš kepant galima patepti skysta krakmolo košele.
Iškepta banda laužoma ir valgoma su paspirgintais lašiniais, kiaušiniene, varške. Arba bandos sutepamos taukais, sudedamos viena ant kitos ir sudėtos skardon dar įstumiamos į krosnį pasitroškinti.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BULVINIAI VĖDARAI
Jums reikės
1 kg bulvių, spirgų, kiaušinių (nebūtinai), druskos, pipirų, svogūnų ir kiaules žarnų.
Gaminimo eiga
Bulvės sutarkuojamos, tarkė užplikoma karštais spirgais su pakepintais svogūnais, įberiama druskos, pipirų, įmušama kiaušinių. Viskas gerai išmaišoma. Žarnos gerai išvalomos, ištrinamos druska, išplaunamos ir prikešamos (nelabai kietai, kad nesutrūkinetų) paruoštos masės. Skarda ištepama riebalais ir laisvai sudedami vėdarai. Kepami vidutinio karštumo krosnyje. Prie jų paduodama spirgintų lašiniukų.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KRAUJINIAI VĖDARAI
Jums reikės
1 kg miežinių kruopų, 0,51 kraujo, spirgų, riebalų, druskos, mėtų.
Gaminimo eiga
Kruopos išmirkomos, nusausinamos, supilamas kraujas, karšti spirgai, įberiama susmulkintų mėtų, druskos. Išmaišoma. Paruošta masė supilama į žarnas. Kietai nekišama, kad netrūkinėtų. Skarda ištepama riebalais ir sudedami vėdarai. Žarnų galai užrišami siūlu arba užsmeigiami mediniais pagaliukais. Kepama vidutinio karštumo krosnyje 1-1,5 val. Valgoma užpylus karštais spirgais.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VIRTŲ BULVIŲ BANDELĖS SU LĘŠIŲ ĮDARU
Jums reikės
0,5 išvirtos ir sugrūstos bulvės, 1 kiaušinis, 1 šaukštas krakmolo, 1 stikline išmirkytų ir sugrūstų lęšių, 1 svogūnas, spirgai, 0,5 stiklines grietinės.
Gaminimo eiga
Į sugrustą bulvių košę įmušamas kiaušinis, įberiama krakmolo, druskos ir išmaišoma. Iš paruoštos tešlos ant delno suformuojami paplotėliai, į vidų įdedamas lęšių įdaras. Sulenkiama ir užspaudžiami krašteliai. Sudedama į riebalais pateptą skardą .Kepama vidutinio karštumo krosnyje 30-35 min. Ištrauktos iš krosnies bandeles užpilamos spirgais, pakepintais svogūnais ir grietine.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ŠALTANOSIAI
Jums reikės
1kg tarkuotų bulvių, 2 stiklines grikinių ar ruginių miltų, 1 stiklinė trintų aguonų ar kanapių, druskos, 0,5 šaukšto cukraus.
Gaminimo eiga
Tarkiai šiek tiek nusunkiami, sumaišomi su miltais, druska. Iš gautos tešlos suformuojami nemaži papločiai, į vidų įdedamos su svogūnais ir druska trintos kanapės (dedant aguonas, jos pasaldinamos) ir suformuojami pailgos bandos pavidalo kukuliai. Įdedami į skardą ir 45 min kepami vidutinio karštumo krosnyje.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DIDŽKUKULIAI (CEPELINAI)
Jums reikės
3 kg bulvių, trečdalis stiklinės krakmolo, druskos.
Įdarui: 300 g maltos mėsos, svogūnas. Įdaras gali būti ir varškes ar spirgučių
Gaminimo eiga
Žalios bulves sutarkuojamos, išsunkiamos, sudedamas krakmolas, druska. Tešla gerai išminkoma. Rankomis suformuojami didžkukuliai su įdaru. Kraštai gerai užspaudžiami ir aplyginami šlapiomis rankomis. Kad tešla butų minkštesnė, galima trečdalį žalių bulvių pakeisti virtomis trintomis bulvėmis. Didžkukulius sudėti įverdantį vandenį ir virti apie pusvalandį.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
JUKA (KRAUJO SRIUBA)
Jums reikės
2 l kiaulienos sultinio, 0,5 stiklines ruginių miltų (ar riekė ruginės duonos), 1 svogūnas, pipirai, lauro lapai, druska, mėtos.
Gaminimo eiga
Išverdamas sultinys, išėmus kaulus, mėsą, į verdantį sultinį supilama parauginta ruginių miltų tyre arba įdedama smulkiai trupintos duonos. Baigiant virti supilamas su druska išplaktas kraujas, įdedama susmulkintų mėtų, lauro lapų, pipirų. Be paliovos maišant, dar paverdama 5-7 minutes. Kartais vietoj miltų ar duonos dedama miltinių ar tarkuotų bulvių kukuliukų. Suvalkiečiai kraujinę sriubą verda su džiovintais vaisiais.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SKILANDIS
Jums reikės
10 kg kiaulienos, 400 g druskos, 10 g cukraus, 10 g pipirų, česnako.
Gaminimo eiga
Visa mesa supjaustoma 30-50 g dydžio gabalais (jei mesa labai liesa, tai įpjaustoma lašinių), sudedama druska, susmulkinti prieskoniai. Viskas gerai išmaišoma ir sukemšama į kiaulės skrandį. Kemšama kietai, kad mėsos gabaliukai susispaustų, neliktų oro. Prikištas skilandis užsiuvamas, pridedamos siauros lenteles ir apraišiojamas virvele. 3-5 dienas laikomas paslėgtas, tada rūkomas šaltuose dūmuose. Kai paviršius aprūksta, skilandis perrišamas, kad lentutes atsidurtų kitose vietose, ir vel rūkoma. Mažesnis skilandis išrūksta per savaitę, didesnį reikia laikyti ilgiau. Skilandis valgomas žalias ir virtas. Kad skilandis neiširtų, prieš verdant atpjautą gabalą patartina įrišti į švarią marlę ar drobę.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ŽEMAITIŠKAS ŠIUPINYS
Jums reikės
0,5 l žirnių, 2 šaukštai kruopų, 200-300 g kiaulienos, 3 vidutinio dydžio bulves, druskos, prieskonių pagal skonį.
Gaminimo eiga
Į šaltą vandenį suberti kruopas ir išvirti. Atskirai išvirti mirkytus žirnius, bulves su mėsa. Baigiant virti pasūdyti, įdėti prieskonių. Kruopas, žirnius nusunkti, supilti į puodą su bulvėmis, viską sumaišyti, porą minučių palaikyti ant ugnies ir gerai sukratyti.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KASTINIS
Jums reikės
1,5 l geros grietinės, 1 arbatinis šaukštas sviesto, 50 g kmynų, druskos.
Gaminimo eiga
Šaukštą grietinės ir šaukštelį sviesto sukti mediniu šaukštu moliniame inde. Susidarius kruopelytėm, sukti įstačius į kitą indą su karštu vandeniu. Iškėlus iš vandens, vel dėti šaukštą grietinės ir šildant sukti. Taip daryti, iki bus sudėta visa grietinė. Baigiant sukti turi būti vientisa, balkšva masė. Pradėjus masei tiršteti, beriami kmynai. Kartais įdedama mėtų, aguonų, svogūnų laiškų.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RŪGŠTUS SŪRIS
Raugintas pienas pakaitinamas, kol išsiskiria išrūgos. Nuskaidrėjusios išrūgos nupilamos, varškė sudedama į sudrėkintą drobinį sūrmaišį ir pakabinama, kad nuvarvėtų išrūgos. Tada varškė sukratoma ir paslegiama. Suslėgtas sūris pabarstomas druska ir vis pavartomas.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BANDELĖS SU GRYBAIS
Jums reikės
1,5 stiklines kvietinių miltų, 1 stikline pieno, 1 šaukštas cukraus, 10 g džiovintų mielių, 1 kiaušinis, 50 g sviesto.
Įdarui: 1,5 stiklines virtų džiovintų grybų, 1 svogūnas, 1 morka, aliejaus, pipirų, druskos.
Gaminimo eiga
Pienas pašildomas iki 30 laipsnių. Mielės su trupučiu cukraus praskiedžiamos piene. Piene įmaišoma trečdalis miltų, tešla gerai išplakama, apibarstoma miltais ir paliekama šiltai pakilti. Kai pakyla, įmušamas kiaušinis, sudedama druska, cukrus, likę miltai, baigiant minkyti - tirpdytas sviestas. Minkoma, kol tešla nebelimpa prie rankų ir indo sienų, ir paliekama pakilti. Kai pakyla, iškočiojami voleliai, supjaustomi ir sukočiojami apvalus paplotėliai. Į paplotėlio vidų įdedamas įdaras, t.y. išvirti, sukapoti, paspirginti aliejuje grybai su svogūnais ir morkomis. Įdedama pipirų, druskos. Kraštai suspaudžiami, įdedama į riebalais pateptą skardą, pastatoma šiltai, kad pakiltų, ir kepama krosnyje, kol pagelsta.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RASALYNĖ (GRYBŲ SRIUBA)
Jums reikės
3l vandens, 1 morka, 1 svogūnas, pipirų, druskos, 3-5 džiovinti baravykai, 3-4 šaukštai kruopų (ruginių miltų), grietinės.
Gaminimo eiga
Į verdantį vandenį sudedamos kruopos, sutarkuotos morkos, susmulkinti grybai ir viskas verdama apie 30 min. Baigiant virti, sudedami prieskoniai. Išvirus pasūdomą ir užbalinama grietine.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ŠALTIBARŠČIAI
Jums reikės
2 l rūgpienio, pusė šaukštelio druskos, 1-2 agurkai, 2 kiaušiniai, krapų, svogūnų laiškų, 1 virtas burokėlis, 0,5 stiklines grietinės, 0,51 virinto vandens.
Gaminimo eiga
Rūgpienis gerai išplakamas, agurkai smulkiai supjaustomi, pabarstomi druska, smulkintais krapais, svogūnų laiškais. Viskas truputėlį šaukštu pagrūdama. Įdedamas sutarkuotas burokėlis, supilamas suplaktas su vandeniu raugintas pienas. Dedant ant stalo įpjaustomi kietai virti kiaušiniai, įdedama grietinės.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KEPTA ŽUVIS
Jums reikės
1 kg žuvies, 2 šaukštai miltų, 1 svogūnas, 1 šaukštas riebalų.
Gaminimo eiga
Nuvalyta žuvis (jei didelė, perpjaunama išilgai pusiau) supjaustoma gabalais skersai. Gabalai pasūdomi, pabarstomi pipirais, pavoliojami miltuose ir apkepinami karštuose riebaluose. Riebaluose paspirgomi griežinėliais supjaustyti svogūnai ir užpilami ant iškeptos žuvies.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DUONINĖ GIRA
Jums reikės
1,5-2 kg juodos duonos, 10-121 vandens, 30-40 g mielių, 500-700 g cukraus, 20-30 razinų.
Gaminimo eiga
Plonos duonos riekelės, sudžiovintos iki rudumo, sudedamos į emaliuotą indą ir užpilamos verdančiu vandeniu. Po 10-12 val nukošiama, sudedamas cukrus ir su cukrumi ištrintos mielės. Išmaišoma, pridengiama audeklu ir pastatoma šiltesnėje vietoje. Po 14 val. įrūgsta, nugraibomos putos, supilstoma į paruoštus butelius, įdedama po keletą razinų, sandariai užkišama ir padedama vėsiai. Po 12 val girą galima gerti.
